红烧大排是道家常菜了。大排肉质粗厚，做得不好会象鞋底似的又干又硬。一般做法都是先起油锅炸才不会太老，但也不会很嫩，何况炸制的食品并不健康，所以做菜尽量不用油炸为宜。

下述做法可以使肉排很香很嫩，而且汁很多，一点都不干。因为不用油炸所以也不会腻。有兴趣大家可以试试看。

主材料：大排4块
腌料：生抽2汤匙、小苏打( baking soda ) 少许 ( 约半汤匙 )、白糖2汤匙、五香粉少许
调味料：生抽、盐、老抽、糖适量。水淀粉少许，葱花少许。

做法：1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
      2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌20分钟后用水反复冲洗干净并沥干水分，平铺在盘里
      3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
      4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉勾芡后装盘洒上葱花。

腌料里面没有黄酒而是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股酒的怪味就不香了。如果要用黄酒,则可在大排快熟时喷酒入锅, 大火收浓并翻转肉排,然后淋水淀粉出锅. 看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候味道不佳.

 

CS不喜肉食, 然对大排, 牛排之类却情有独钟. 今日心血来潮, 亲自操刀, 依上述步骤做出一道香嫩多汁的红烧大排. 我等在饱享口福之余, 将烹制程序一一拍摄下来, 奉献给共同爱好者观摩.